Bij de fabricage van whey concentrate of isolate is hoge temperatuur funest. Whey natural wordt echter aangeraden te gebruiken in bv. pannekoeken of koekjes etc. om het eiwitgehalte te verhogen. Hierbij wordt die whey uiteraard blootgesteld aan extreme temperaturen. Wat gebeurt er dan met het proteξnegehalte ? Stelt het nog iets voor of is het toevoegen aan producten die men bakt zuiver verspilling ?

De hoeveelheid eiwitten blijft na verhitting vrijwel gelijk (tenzij het is verkoold of door een verregaande maillardreactie (bruining) niet meer bruikbaar is). Een groot deel van het eiwit blijft opneembaar na bakken.



Het is wel zo dat door de verhitting de natuurlijke vorm van de eiwitten verandert. Whey heeft bepaalde effecten die gekoppeld zijn aan de vorm van de eiwitten. Na een te hevige verhitting is dat aspect verloren gegaan. De whey is dan ‘gewoon’ een eiwitsupplement.